Bacalao al horno con calabacín y alcachofas

Bacalao al horno con calabacín y alcachofas 

Ingredientes 

4 lomos de bacalao fresco 

2 calabacines medianos 

1 cebolla  

1 bote de alcachofas cocidas 

3 dientes de ajo 

80 g de aceitunas negras sin hueso 

1 limón (ralladura + gajos) Fran & moreno 

Perejil 

Aceite de oliva virgen extra. 

Pimienta negra 

Preparación 

Precalentamos el horno a 190 °C. 

Cortamos el calabacín en rodajas. 

Rallamos el limón. 

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. 

Pelamos y cortamos en laminas los ajos. 

Colocamos en una fuente el calabacín y la cebolla.  

Añadimos el ajo por encima, regamos con aceite y pimienta.  

Horneamos 15 minutos para que se ablanden. 

Incorporamos las alcachofas, mezclamos suavemente con las verduras y horneamos 5 minutos más. 

Colocamos los lomos de bacalao sobre las verduras, repartimos las aceitunas y añade la ralladura de limón. 

Horneamos 12-15 minutos, hasta que el bacalao esté jugoso y se separe en lascas. 

En el momento de servir, añadimos perejil picado y un chorrito de aceite y servimos con gajos de limón aparte.