Macarrones con berenjenas y anchoas
Macarrones con berenjenas y anchoas Ingredientes 2 hojas laurel 500 gr de macarrones Aceite de oliva 1 ajo 1 berenjena 1 lata de anchoas Sal Orégano Preparación Ponemos un cazo con agua, sal y el laurel. Cuando hierva agregamos los macarrones y cocemos según fabricante. Pelamos y picamos el ajo finamente. Cortamos la berenjena en laminas. Picamos las anchoas finamente y reservamos su jugo. En una sartén con aceite, echamos el ajo, cuando empiece a dorarse, agregamos la berenjena, salpimentamos al gusto y dejamos cocer, removiendo y aplastándolas de vez en cuando, durante 10 minutos. Agregamos las anchoas, y su jugo y dejamos cocer unos minutos más. Una vez los macarrones cocidos, escurrimos y echamos en una fuente, agregamos la salsa, removemos. Espolvoreamos orégano por encima y servimos.
