La piña catalana de Jordi Roca
La piña catalana de Jordi Roca Ingredientes 1 piña natural 1 limón Canela en rama 1 leche entera 8 huevos 200 gr azúcar 40 gr Maizena Preparación Cortamos la piel del limón sin la parte blanca. Cortadamos en pequeños dados (brunoise) la piña. Calentamos la leche con la rama de canela y la piel de limón sin que llegue a hervir. Separamos las claras de las yemas, y batimos las yemas con 150 gr de azúcar y la maicena. Añadimos la leche colada poco a poco y removemos bien. Cocinamos la mezcla a fuego lento sin dejar de remover hasta que coja cuerpo. Ponemos los dados de piña fresca en el fondo de los recipientes, vertemos la crema templada encima y dejamos enfriar en la nevera. En el momento de servir, espolvoreamos azúcar por la superficie y quemamos con un soplete de cocina y servimos.
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