Merluza al limón con gambas

Merluza al limón con gambas 

Ingredientes  

4 lomos de merluza  

12 gambones  

1 cebolla grande 

1 puerro 

aceite de oliva 

Romero 

5 bolitas pimienta negra 

2 limones Fran & Moreno

1 Ajo 

1 copa brandy 

Pimienta negra molida 

1 tazón de caldo de pescado 

Sal 

Preparacion 

Pelamos y picamos la cebolla en juliana muy fina. 

Cortamos los puerros en rodajas muy delgadas. 

Pelamos los limones, separando la piel amarilla con un pela-patatas muy fino, no debe quedar nada blanco 

cortarmos en tiras finas los trozos  de piel de limón, al resto del limón quitarle toda la piel blanca y cortarlo en rodajas y reservamos. 

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas. 

Cortarmos el ajo en láminas finas. 

En una sartén con aceite, sofreimos la cebolla, el ajo y el puerro con un poco de sal hasta que empiecen a estar dorados. Reservarmos. 

Poner en una sartén un poco de aceite, añadimos las cabezas del marisco y las cinco bolitas de pimienta  negra y dejamos dorar, cuando tengan un bonito color las machacamos con el mango de un mortero para que suelten todo su jugo y añadimos la copa de coñac e incorporar el caldo. 

Dejamos cocinar 10 minutos para que evapore el alcohol y colamos por un tamiz fino para quitar todas las impurezas. 

Añadimos el caldo obtenido a la sartén de la cebolla. 

En una fuente de horno, colocamos una cama con las verduras y disponemos encima los lomos de merluza que previamente hemos untado con aceite de oliva, sal y pimienta molida. 

Encima de cada tajada ponemos unas rodajas de limón, la piel amarilla del limón  y unas briznas de romero. 

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 5 minutos, sacamos y le colocamos las gambas encima. 

Volvemos a meter al horno 5 minutos mas y servimos.