Pollo en salsa de cacahuetes estilo satay

Pollo en salsa de cacahuetes estilo satay 

Ingredientes 

1 pechuga de pollo troceada 

60 gr mantequilla de cacahuete 

1 lima 

20 ml de salsa dulce  

200 gr leche de coco 

150 gr arroz basmati 

1 chili verde 

50 gr pasta de curry rojo tailandés 

Sal 

Pimienta 

320 ml agua 

1 cucharadita azúcar 

1 cucharadita azúcar para la salsa 

1 ajo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Llenamos un cazo con agua, añadimos el arroz y sal al gusto y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a fuego medio-bajo y tapamos el cazo. Dejamos cocinar 11-13 min y removiendo de vez en cuando. Una vez cocinado, removemos el arroz con la ayuda de un tenedor para separar los granos y reservamos en el cazo tapado. 

En un bol, mezclamos la pechuga de pollo, la mitad de la pasta de curry rojo, la mitad de la salsa de soja dulce, la mitad de la mantequilla de cacahuete, 1/3 de la leche de coco, el azúcar y una pizca de sal. Dejamos marinar en la nevera. 

Pelamos y rallamos el ajo.  

En un bol, mezclamos el resto de la leche de coco, de la mantequilla de cacahuete, de la salsa de soja dulce y de la pasta de curry rojo, el azúcar para la salsa, el ajo y una pizca de sal. Removemos hasta que quede una salsa homogénea. 

Colocamos el pollo y el marinado en una bandeja de horno con papel de horno y repartimos bien en una sola capa.  

Horneamos en el estante superior durante 15 min, hasta que esté bien cocinado en el interior. Damos la vuelta a mitad de cocción. 

En un cazo, agregamos la salsa de cacahuete y cocinamos a fuego medio durante 4-5 min, hasta que se reduzca y espese.  

Luego, agrega el zumo de media lima.  

Retiramos las semillas del chili, y cortamos en rodajas muy finas. 

Servimos el arroz basmati en la base de una fuente y colocamos el pollo satay encima.  

Cubrimos el plato con la salsa de cacahuete y decoramos con chili verde al gusto. 

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