Salmón con salsa de yogur y menta

Salmón con salsa de yogur y menta 

Ingredientes 

100 gr quinoa 

200 gr salmón  

Menta fresca 

Eneldo fresco 

1 yogur griego  

1 cucharada de Vinagre balsámico  

1 Calabacín 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

200 ml Agua 

50 m Agua para la salsa 

Preparación 

Enjuagamos la quinoa en un colador bajo el grifo. 

En un cazo, agregamos el agua, una pizca de sal y la quinoa.  

Llevamos a ebullición, luego, cocinamos a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado.  

Una vez listo, removemos con un tenedor para que no se pegue y dejamos reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir. 

Hacemos cintas a lo largo del calabacín con la ayuda de un pelador.  

Cuando lleguemos al interior del calabacín, más blando y con semillas, cortamos en dados de 1-2 cm y reservamos.  

En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, cocinamos las cintas de calabacín 2-3 min, hasta que se doren ligeramente. Salpimentamos y reservamos fuera de la sartén. 

Deshojamos y picamos finamente el eneldo. 

Agregamos a la jarra medidora junto al vinagre balsámico, el ajo pelado, el agua para la salsa y un chorrito de aceite. Trituramos con una batidora hasta conseguir una vinagreta de eneldo homogénea. Luego, agregamos la mitad de la vinagreta al cazo con la quinoa y mezclamos bien. 

Salpimentamos el salmón.  

En la sartén utilizada previamente, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, cocinamos el salmón 2 min por lado, hasta que quede dorado por fuera y cocinado por dentro. 

Cuando la quinoa esté lista, agregamos los dados de calabacín y mezclamos bien.  

Luego, dejamos reposar tapado hasta el momento de servir.  

Deshojamos y picamos la menta.  

En un bol pequeño, agregamos el yogur griego, la menta picada y un chorrito de aceite, sal y pimienta y mezclamos bien. 

Servimos la quinoa con vinagreta de eneldo en un lado de la fuente y cubrimos con las cintas de calabacín salteadas. 

Agregamos el salmón a la plancha al otro lado del plato y cubrimos con la vinagreta de eneldo restante.  

Servimos la salsa de yogur a la menta junto al salmón. 

 ¿Os gusta el salmón?