Redondo de cerdo relleno de pasas

Redondo de cerdo relleno de pasas 

Ingredientes 

1 redondo de cerdo 

4 cucharadas de pasas  

200 ml de caldo de Navidad 

50 g de azúcar 

Vinagre de Jerez 

Ralladura de naranja (1 naranja Fran &Moreno)

500 ml de vino Pedro Ximénez 

1 bandeja de setas 

Preparación

Empezamos echándole sal, pimienta y aceite de oliva al gusto al redondo. Lo empapamos con un poco de caldo de Navidad y lo metemos al horno. Lo dejamos cocinar durante 50 minutos a 180º. 

Lavamos y cortamos en tiras las setas. Las echamos a una sartén caliente, salamos al gusto, incorporamos un poco de aceite de oliva y las dejamos cocinar hasta que se doren. Cuando estén, reservamos. 

Echamos 50 g de azúcar en la misma sartén en la que hemos cocinado las setas. Una vez que el caramelo adquiera un color avellana, añadimos las pasas, un poco de vinagre de Jerez y medio litro de Pedro Ximénez. Además, incorporamos la piel de media naranja para darle un sabor especial. Dejamos reducir unos minutos. 

Pasados los 50 minutos de cocinado y los 15 minutos de reposo, juntamos la salsa que ha quedado en la bandeja del redondo con la salsa de Pedro Ximénez. Añadimos finalmente las setas y mezclamos. 

Servimos el redondo con un poco de ralladura de naranja y perejil, decorando además el plato con la salsa, las setas y las pasas.