Berenjena a la parmigiana

Berenjena a la parmigiana 

Ingredientes 

1 berenjena 

Albahaca fresca 

1 cebolla 

125 gr queso mozzarella 

40 gr queso italiano rallado curado 

400 gr tomate triturado 

2 pan de chapata 

1 cucharada de especias italianas 

1 cucharada de vinagre balsámico 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

2 cucharadas harina 

1 cucharadita azúcar 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

Cortamos la berenjena a lo largo en láminas.  

Colocamos la berenjena en un colador y agregamos abundante sal encima.  

Pelamos la cebolla y cortamos en daditos pequeños.  

Pelamos y picamos finamente el ajo.  

Deshojamos la albahaca y cortamos en tiras finas. 

En una sartén, agregamos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo.  

Luego, agregamos la cebolla y las especias italianas y cocinamos 3-4 min, mientras removemos.  

Agregamos el vinagre balsámico, el tomate triturado, la mitad de la albahaca troceada y el azúcar.  

Salpimentamos, removemos y cocinamos a fuego lento y con la sartén tapada durante 7-8 min, hasta que la salsa espese. 

En un plato, agregamos la harina y salpimentamos.  

Secamos las láminas de berenjena con papel de cocina y retiramos el exceso de sal.  

Luego, enharinamos las láminas de berenjena. 

En la sartén con aceite, freímos las berenjenas hasta que esté dorada y tierna. 

Luego, colócala en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.  

Escurrimos la mozzarella y desmenuzamos en trozos grandes.  

Cortamos los panes de chapata en dados de 2 cm y colocamos en un bol grande.  

Agregamos un chorrito de aceite, salpimentamos y mezcla bien. 

En la base de una fuente para el horno, agregamos una capa fina de salsa de tomate. 

Luego, colocamos una capa de láminas de berenjena y cubrimos con otra capa de salsa de tomate.  

Agregamos encima una capa de mozzarella desmenuzada y otra de queso rallado.  

Repetimos el proceso 2 veces más, de forma que utilicemos toda la salsa, las berenjenas y el queso. 

Agregamos sobre la última capa de salsa los trozos de chapata y horneamos 10-15 min, hasta que los picatostes estén dorados.  

Cuando esté listo, sacamos la fuente del horno y servimos en platos.  

Finalmente, cubrimos con la albahaca restante. 

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