Pollo en papillote relleno de quesos a la mediterránea

Pollo en papillote relleno de quesos a la mediterránea  

Ingredientes 

2 zanahorias 

800 gr patatas 

1 calabacín 

4 cucharadas Queso crema 

40 gr Queso italiano rallado curado 

2 cucharadas Especias mediterráneas 

4 pechugas de pollo 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC. 

Pelamos la zanahoria y cortamos en medias lunas finas. 

Cortamos las patatas en gajos de 1-2 cm de grosor. 

Retiramos los extremos del calabacín y cortamos en medias lunas. 

En un bol, mezclamos el queso crema, el queso italiano y la mitad de las especias mediterráneas. 

Apoyamos el pollo sobre una tabla y realizamos un corte en uno de los lados, sin llegar hasta el final, de forma que puedas abrirlo. 

Salpimentamos y rellenamos cada pechuga con la mezcla de queso. Cerramos las pechugas y presionamos para mantener dentro el relleno. 

Envolvemos el pollo en papel de horno, girando los extremos para que el pollo quede sellado en el interior, como un caramelo. 

Colocamos el pollo envuelto en papel de horno en un lado de una bandeja de horno con papel de horno. 

Colocamos los vegetales al otro lado de la bandeja y aderezamos con las especias mediterráneas restantes, un chorrito de aceite, sal y pimienta. 

Horneamos a media altura 25-30 min o hasta que el pollo quede cocinado y los vegetales estén tiernos. 

Cuando esté listo, sacamos el pollo del papel de horno. 

Colocamos los vegetales asados en la base de una fuente y servimos el pollo en papillote encima.