Pollo con mojo verde al estilo canario

Pollo con mojo verde al estilo canario 

Ingredientes 

280 gr Muslos de pollo deshuesados 

1 cucharada de Comino en polvo 

1 cucharada Pimentón ahumado 

1 cebolla 

2 zanahorias 

1 pimiento verde italiano 

Cilantro 

1 cucharada Nuez moscada 

400 gr Patatas 

Sal  

pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

1 cucharadita Azúcar 

3 cucharadita Vinagre de vino tinto 

3 cucharada Aceite para la salsa 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

En un bol grande, mezclamos el pimentón ahumado, el comino en polvo y la nuez moscada. Luego, agregamos los muslos de pollo junto a un chorrito de aceite. Salpimentamos y cubrimos el pollo con el aderezo.  

Dejamos marinar  

Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras.  

Pelamos las zanahorias y cortamos en medias lunas.  

Pelamos y cortamos las patatas en dados. 

Colocamos la cebolla, la zanahoria y la patata en una bandeja de horno con papel de horno. Agregamos un chorrito de aceite, sal y pimienta y mezclamos para que queden bien aderezadas. Horneamos a media altura durante 10 min. 

Cuando las verduras se hayan horneado 10 min, removemos para que se cocinen de manera uniforme.  

Luego, colocamos los muslos de pollo marinados en la bandeja de horno, sobre las verduras, y agregamos encima un chorrito de aceite, sal y pimienta.  

Horneamos 15-20 min, dando la vuelta al pollo a mitad de cocción, hasta que el pollo esté dorado por fuera y deje de estar rosado en el interior y las verduras queden tiernas y doradas. 

Pelamos y picamos el ajo.  

Deshojamos el cilantro.  

Cortamos el pimiento en cubitos pequeños.  

En una jarra medidora, agregamos el pimiento, el cilantro, el ajo, el vinagre de vino tinto, el azúcar y el aceite para la salsa, sal y pimienta. 

trituramos con la ayuda de una batidora, hasta conseguir una salsa lisa. 

Servimos las verduras en una fuente y colocamos encima el pollo marinado al horno.  

Agregamos el mojo verde sobre el plato al gusto.