Tacos de cerdo con salsa de jalapeño

Tacos de cerdo con salsa de jalapeño 

Ingredientes 

250 gr Carne de cerdo picada 

6 tortillas de trigo 

½ Cebolla roja 

2 jalapeño 

1 cucharada Mix de especias mexicanas 

1 Lima 

60 gr Queso rallado 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

25 ml Agua 

1 cucharadita Sal para encurtir 

2 cucharada Vinagre para encurtir 

Preparación 

Precalienta el horno a 220ºC.  

Cortamos el jalapeño por la mitad y retiramos las semillas y cortamos la mitad del jalapeño en trozos medianos. 

En una jarra medidora, agregamos el jalapeño cortado, el zumo de media lima, el ajo pelado, el agua y un chorrito de aceite, sal y pimienta y trituramos con ayuda de un túrmix. 

Cortamos el jalapeño restante en tiras finas.  

Pelamos la cebolla, y cortamos una mitad en tiras finas.  

En un bol, agregamos el jalapeño en tiras, la cebolla, el zumo de 1/4 lima, la sal para encurtir y el vinagre para encurtir. Removemos y dejamos marinar hasta el emplatado. 

En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agregamos la carne de cerdo y, con ayuda de una espátula, desmenuzamos la carne para que se cueza uniformemente.  

Añadimos las especias mexicanas y cocinamos 4-5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne se dore. Salpimentamos al gusto.  

Colocamos las tortillas de trigo en una bandeja de horno con papel de horno y agregamos el queso sobre las tortillas. Horneamos en el estante superior 3-4 min, hasta que el queso se funda.  

Cortamos la lima restante a gajos. Cuando estén listas, colocamos las tortillas en platos y agregamos encima la carne aderezada, la cebolla y jalapeño encurtido, previamente escurrido, y salsa de jalapeño al gusto. Agregamos zumo de lima al gusto sobre los tacos.