Crujientes, ligeros y adictivos: tacos de lechuga que vuelan de la mesa

Tacos de lechuga con langostinos 

Ingredientes 

2 cogollos de lechuga 

150 gr Langostinos 

100 g Quinoa 

1 lata pequeña de maíz 

1 cucharadita Chili en escamas 

1 Lima 

Cilantro 

1 cebolla roja 

2 cucharada Salsa hoisin 

Sal  

 Pimienta 

Aceite de oliva 

200 ml Agua 

2 cucharaditas Vinagre de vino tinto 

½ cucharadita Sal para encurtir 

1 ajo 

Preparación 

Enjuagamos la quinoa, hasta que el agua salga limpia. 

En un cazo, agregamos el agua, una pizca de sal y la quinoa. Llevamos a ebullición, luego, cocinamos a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, removemos con un tenedor para que no se pegue y dejamos reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir. 

Pelamos la cebolla y cortamos una mitad en tiras finitas.  

En un bol, agregamos la cebolla, el vinagre de vino tinto y la sal para encurtir. Removemos bien y dejamos reposar hasta el emplatado.  

Pelamos y picamos el ajo. 

Escurrimos el maíz. 

En una sartén, agregamos un chorrito de aceite con el ajo y  cocinamos 1-2 min.  

Luego, agregamos los langostinos y salpimentamos y cocinamos 1-2 min a fuego medio-alto. 

Añadimos el maíz dulce y salteamos 2 min.  

Agregamos la quinoa y cocinamos 2 min, removiendo para que los ingredientes se integren. Salpimentamos. 

Cortamos la lima a gajos.  

Separamos las hojas de los cogollos de lechuga.  

Deshojamos el cilantro y troceamos las hojas con las manos.  

Sobre cada hoja de lechuga, añadimos una base de salsa hoisin.  

Después, repartimos la quinoa y los langostinos encima.  

Decoramos con las hojas de cilantro, jugo de lima al gusto, la cebolla encurtida y el chili en escamas al gusto. 

Acompañamos con los gajos de lima restantes. 

 ¿Qué os parece esta rica receta?