Empedrao de Almería

El empedrao es un plato tradicional almeriense, reflejo de la cocina de subsistencia y el aprovechamiento, que ha pasado de generación en generación.  

Y aquí os presento mi receta para el concurso cuyo principal ingrediente es la alubia variedad canela de IGP Alubia de La Bañeza - León

Empedrao de Almería 

Ingredientes 

300 g de arroz 

200 g de alubias de la Bañeza-León 

6 ajos 

1 cebolla 

3 tomates 

1 hoja de laurel 

Azafrán 

1 cucharada de pimentón dulce 

Pimienta molida 

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

200 g de longaniza almeriense 

Agua 

Perejil 

Preparación 

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. 

En una cazuela echamos las alubias escurridas, el laurel, sal y 3 ajos; se cubren con agua fría y se lleva a ebullición. 

De vez en cuando “asustamos” las alubias con agua fría y dejamos cocer a fuego mínimo hasta que estén tiernas. Si falta agua se puede añadir fría. 

Picamos el tomate finamente. 

Pelamos la cebolla y los 3 ajos restantes y picamos finamente. 

Cortamos la longaniza en rodajas. 

En una sartén con aceite, sofreímos a fuego lento la cebolla y el ajo con un poco de sal. Cuando esté pochada se añade el tomate y la longaniza y sofreímos hasta que el sofrito este doradito. 

Echamos el sofrito a la cazuela de las alubias y añadimos azafrán, la pimienta y el pimentón y removemos bien. 

Cuando comience a hervir, rectificamos de sal. 

Si no queda caldo suficiente para el arroz, añadimos un poco más de agua. 

Cuando hierva el caldo se echa el arroz y se cuece cinco minutos a fuego fuerte y unos quince de fuego medio. 

Servimos de inmediato para que no se pase y añadimos perejil.