Chuleta de cerdo con chimichurri cítrico

Chuleta de cerdo con chimichurri cítrico 

Ingredientes 

1 cebollas 

2 zanahorias 

1 calabacín 

1 cucharada Especias mediterráneas 

Perejil 

1 Limón Fran & Moreno

Chili seco en escamas 

2 tomates 

Vinagre balsámico 

1 bolsa de Canónigos 

600 gr Chuletas de cerdo 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

Orégano 

8 cucharaditas Aceite para la salsa 

30 ml Agua para la salsa

Preparación 

Pelamos la cebolla y cortamos en tiras finas. 

Pelamos la zanahoria y cortamos en medias lunas finas. 

Retiramos los extremos del calabacín y cortamos en medias lunas. 

En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agregamos las verduras y salteamos 4-5 min, removiendo. 

Añadimos la mitad de las especias mediterráneas, sal, pimienta y un chorrito de agua. 

Tapamos la sartén y cocinamos 3-4 min más, removiendo, hasta que las verduras estén tiernas. 

Retiramos cuando estén listas. 

Pelamos y picamos el ajo. 

Rallamos la piel de la mitad del limón. 

En una jarra medidora, agregamos las especias mediterráneas restantes, el perejil, ralladura y zumo de limón al gusto, chili en escamas al gusto, el orégano, el ajo, el aceite para la salsa y el agua para la salsa. 

Trituramos con un túrmix hasta conseguir un chimichurri homogéneo. 

Cortamos el tomate en cubos pequeños. 

En una ensaladera, mezclamos el vinagre balsámico, un chorrito de aceite, sal y pimienta.  

Añadimos los canónigos y el tomate y mezclamos. 

En la sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agregamos la chuleta de cerdo, salpimentamos y cocinamos 1-2 min por lado o hasta que esté cocinada en el interior. 

Servimos la chuleta de cerdo, las verduras salteadas y la ensalada en una fuente y cubrimos la chuleta con el chimichurri cítrico al gusto.