Bacalao con salsa de cherrys y almendras

Bacalao con salsa de cherrys y almendras 

Ingredientes 

250 gr Bacalao 

125 gr Tomate cherry 

Almendras laminadas 

200 gr Floretes de coliflor 

1 calabacín 

Sal  

pimienta 

Aceite de oliva 

2 cucharadas Mantequilla 

2 ajos 

1 cucharadita Orégano 

Preparación 

En una olla, agregamos abundante agua junto a una pizca de sal y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, agregamos los floretes de coliflor y cocinamos con la olla tapada durante 10-12 min. 

Cortamos los tomates cherry por la mitad.  

Pelamos el ajo para la salsa y cortamos en láminas finas. En una sartén, calentamos un chorrito generoso de aceite a fuego medio-bajo y agregamos el ajo laminado, los tomates cherry y la mantequilla, y cocinamos hasta que se dore. Luego, agregamos las almendras y cocinamos durante 1 min más. Reservamos la salsa en un bol. 

Dividimos el calabacín en dos y, con la ayuda de un pelador, hacemos cintas a lo largo.  

Pelamos y picamos el ajo.  

En la sartén, agregamos un chorrito de aceite junto con el ajo. Calentamos a fuego medio y cocinamos hasta que se dore. Luego, agregamos las cintas de calabacín y salteamos durante 2-3 min.  

Retiramos de la sartén y reservamos. 

Cuando los floretes de coliflor estén listos, escurrimos con ayuda de un colador y, luego, agregamos a una jarra medidora. Añadimos un chorrito de aceite y salpimentamos, luego, trituramos con un túrmix hasta obtener un puré. 

En la sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Secamos el bacalao con papel de cocina y, cuando el aceite esté caliente, agregamos el bacalao con la piel hacia abajo, salpimentamos y cocinamos hasta que esté dorado y bien cocinado. 

Servimos en una fuente las cintas de calabacín salteadas, el puré de coliflor y el bacalao.  

Cubrimos el bacalao con la salsa de tomates cherry y almendras y espolvoreamos el plato con el orégano. 

¿Qué os parece este plato?