La ensalada diferente: orzo y lomo con toque magrebí irresistible

Ensalada de orzo y lomo en especias magrebíes 

Ingredientes 

250 gr Lomo de cerdo 

180 gr Orzo 

1 manzana 

15 gr Semillas de sésamo blancas 

1 cucharada Cúrcuma en polvo 

1 cucharada Ras-el-Hanout 

50 gr Rúcula 

125 gr Tomate cherry 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 cucharadita Azúcar 

1 cucharadita Azúcar para caramelizar 

100 ml Agua 

400 ml Agua para el orzo 

Preparación 

Cortamos la manzana en láminas de 0,5 cm.  

En un cazo, agregamos el agua y el azúcar para caramelizar y llevamos a ebullición. Cuando hierva, agregamos la mitad del Ras-el-Hanout, la mitad de la cúrcuma y la manzana y cocinamos a fuego medio 1-2 min, removiendo. Luego, reservamos la manzana y los jugos que hayan quedado en el cazo en un bol.  

En un cazo, agregamos un chorrito de aceite y el orzo y cocinamos a fuego medio durante 1 min. Luego, añadimos el agua para el orzo y cocinamos 10-15 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede tierno. Una vez listo, lo escurrimos con un colador y enfriamos con agua. Ponemos en un bol agregamos un chorrito de aceite y removemos. 

Cortamos el lomo de cerdo en tiras y colocamos en un bol grande. Agregamos el Ras-el-Hanout restante, un chorrito de aceite, sal y pimienta y removemos para que quede bien aderezado.  

En una sartén antiadherente, agregamos el azúcar y un chorrito de agua y calentamos a fuego medio-alto 1-2 min, sin remover, hasta que el azúcar tome un color tostado y espese. En ese momento, agregamos las semillas de sésamo y cocinamos a fuego medio 2-3 min, mientras removemos cuidadosamente, hasta que el sésamo quede garrapiñado. Cuando esté listo, retiramos y reservamos separado sobre un papel de horno para que se enfríe. 

En la sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, cocinamos el lomo marinado hasta que esté dorado, salpimentamos y retiramos y reservamos.  

cortamos los tomates cherry por la mitad. 

En una ensaladera, agregamos los tomates cherry, la rúcula, el orzo y el lomo de cerdo marinado. Añadimos un chorrito de aceite y salpimentamos y removemos bien para que la ensalada quede aderezada.  

Agregamos encima la manzana caramelizada, previamente escurrida, y las semillas de sésamo garrapiñadas. 

¿Os gusta los sabores orientales?