Risotto de cuscús perlado con cherrys

Risotto de cuscús perlado con cherrys 

Ingredientes 

1 cebolla roja 

125 gr Tomate cherry 

Albahaca 

1 lata pequeña de Tomate concentrado 

150 gr Cuscús perlado 

1 bolsa de Brotes de espinacas 

25 gr Queso italiano rallado curado 

1 avecrem 

100 gr Queso griego 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

400 ml Agua 

1 cucharadita Azúcar 

Preparación 

Pelamos la cebolla, y cortamos en daditos pequeños.  

Pelamos y picamos el ajo.  

Cortamos los tomates cherry por la mitad.  

Deshojamos la albahaca y picamos el tallo.  

Desmenuzamos el queso griego en trozos pequeños. 

En una sartén grande, agregamos un chorrito de aceite junto con el ajo y el tallo de albahaca picado y cocinamos hasta que se dore. 

añadimos la cebolla y cocinamos hasta que quede transparente.  

Añadimos la mitad de los tomates cherry y cocinamos 3-4 min. 

Agregamos a la sartén el cuscús perlado, el tomate concentrado y el azúcar y cocina 1-2 min a fuego medio-alto. 

Agregamos el agua y el avecrem a la sartén y llevamos a ebullición con la sartén tapada. Cuando hierva, bajamos a fuego medio y cocina 18-20 min, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que se haya absorbido todo el caldo.  

Cuando quede 1-2 min para que el cuscús perlado esté listo, añadimos a la sartén las espinacas y el queso rallado, mezclamos todo bien y cocinamos hasta que las espinacas se reduzcan. Retiramos la sartén del fuego.  

Rompemos las hojas de la albahaca con las manos y agregamos sobre el risotto. 

Servimos el risotto de cuscús perlado con tomates cherry en una fuente.  

Agregamos el queso griego y los tomates cherry reservados sobre el risotto.  

Espolvoreamos las hojas de albahaca restantes al gusto. 

¿Qué os parece este rico risotto?