Ensalada de judías con jamón crujiente y langostinos

Ensalada de judías con jamón crujiente y langostinos 

Ingredientes 

150 gr Langostinos 

340 gr judías rojas 

2 cogollos de lechuga 

1 cucharada de Vinagre balsámico 

80 gr Lonchas de jamón cocido 

1 cucharada de Queso crema 

Cebollino 

Sal  

pimienta 

Aceite de oliva 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC. En una bandeja de horno con papel de horno, colocamos las lonchas de jamón. Horneamos a media altura, hasta que el jamón esté crujiente. A mitad de cocción, damos la vuelta a las lonchas de jamón con unas pinzas. 

En una sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregamos los langostinos, salpimentamos y cocinamos hasta que se doren. Cuando estén listos, retiramos y reservamos. 

Cortamos la lechuga en tiras y agregamos a una ensaladera.  

Escurrimos las judías rojas con ayuda de un colador y añadimos a la ensaladera.  

Picamos finamente el cebollino.  

En un bol pequeño, mezclamos el vinagre balsámico, el queso crema, el cebollino picado, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta. Agregamos el aliño a la ensaladera y removemos. 

Servimos la ensalada de lechuga y judías en una fuente y cubrimos con los langostinos salteados. Finalmente, troceamos el jamón crujiente sobre la ensalada. 

¿Qué os parece este plato?