Macarrones con berenjenas y anchoas

Macarrones con berenjenas y anchoas 

Ingredientes 

2 hojas laurel 

500 gr de macarrones 

Aceite de oliva 

1 ajo 

1 berenjena 

1 lata de anchoas 

Sal 

Orégano 

Preparación 

Ponemos un cazo con agua, sal y el laurel. 

Cuando hierva agregamos los macarrones y cocemos según fabricante. 

Pelamos y picamos el ajo finamente. 

Cortamos la berenjena en laminas. 

Picamos las anchoas finamente y reservamos su jugo. 

En una sartén con aceite, echamos el ajo, cuando empiece a dorarse, agregamos la berenjena, salpimentamos al gusto y dejamos cocer, removiendo y aplastándolas de vez en cuando, durante 10 minutos. 

Agregamos las anchoas, y su jugo y dejamos cocer unos minutos más. 

Una vez los macarrones cocidos, escurrimos y echamos en una fuente, agregamos la salsa, removemos. 

Espolvoreamos orégano por encima y servimos.