Pechuga de pollo rellena

Pechuga de pollo rellena 

Ingredientes 

4 pechuga de pollo abierta en forma de libro 

150 gramos de pimientos rojos asados 

2 diente de ajo 

4 o 8 lonchas de jamón de york 

4 o 8 lonchas de queso gouda 

1 bolsa de espinacas baby 

50 ml de brandy 

Agua 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ª 

Retiramos los restos de ternillas, huesecillos y grasa de las pechugas.  

Salpimentamos por dentro y por fuera, y extendemos bien. 

Pelamos los ajos, y picamos finamente y sofreímos ligeramente en una sartén.  

Luego, agregamos las espinacas y saltéalas unos minutos. Removemos para que se integren bien los sabores. 

Repartimos por encima de la pechuga abierta las lonchas de jamón y de queso, las espinacas salteadas y las tiras de pimiento. Enrollamos y atamos con hilo de cocina y doramos, por todos lados, en una sartén con el aceite restante caliente para sellar. 

Introducimos el rollo de carne en el horno, y asamos durante 15 minutos. 

Riégalo con el brandy y un poquito de agua y proseguimos la cocción 15 minutos más.  

Retiramos el asado del horno, eliminamos el hilo de cocina con cuidado y dejamos templar.  

Servimos la pechuga rellena con la guarnición que más nos guste.