Bacalao con alioli gratinado y puerro asado

Bacalao con alioli gratinado y puerro asado 

Ingredientes 

250 gr Bacalao 

100 gr Quinoa 

Perejil 

2 puerros 

1 cucharada de alioli 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

200 ml Agua 

1 ajo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Retiramos las raíces y el extremo verde del puerro y desechamos. En cortes diagonales, dividimos cada puerro en 4 trozos de 3-4 cm. En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, agregamos el puerro, salpimentamos y cocinamos 2 min por lado, hasta que se dore. 

Cuando el puerro esté dorado, colocamos en una bandeja de horno con papel de horno con la parte plana hacia arriba. Horneamos a media altura durante 15-20 min o hasta que esté tierno. 

Colocamos el bacalao en una fuente de horno con la piel hacia abajo. Salpimentamos y horneamos 10-12 min, hasta que esté bien cocinado. Cuando queden 2 min para que el bacalao esté listo, agregamos el alioli encima. Horneamos en el estante superior 2-4 min, hasta que el alioli se gratine. 

En un cazo, agregamos el agua, una pizca de sal y la quinoa. Llevamos a ebullición, luego, cocinamos a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, removemos con un tenedor para que la quinoa no se pegue y dejamos reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir. 

Pelamos el ajo y cortamos en láminas.  

Picamos finamente el perejil.  

En la sartén, agregamos un chorrito generoso de aceite junto con el ajo hasta que se dore. Luego, agregamos el perejil picado, removemos y retiramos del fuego. Cuando la quinoa esté lista, agregamos el aceite de perejil al cazo y removemos bien. Salpimentamos al gusto. 

Servimos la quinoa en una fuente y colocamos el bacalao con alioli gratinado encima.  

Servimos el puerro a un lado como acompañamiento.