Lomo marinado en salsa de chalota

Lomo marinado en salsa de chalota 

Ingredientes 

250 gr Lomo de cerdo 

1 cucharada Mostaza 

1 avecrem 

1 cucharada de Especias italianas 

2 chalotas 

1 calabacín 

400 gr de coliflor 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

1 cucharadita Orégano 

1 cucharada Mantequilla 

Preparación 

Pelamos y picamos el ajo.  

En un bol grande, mezclamos la mostaza, la mitad de las especias italianas y el ajo.  

Agregamos el lomo de cerdo al bol, sal y pimienta y mezclamos para que quede cubierto por el aderezo y reservamos. 

En una olla, agregamos abundante agua y una pizca de sal y llevamos a ebullición.  

Cortamos la coliflor en floretes. 

Pelamos y picamos finamente la chalota.  

Retiramos los extremos del calabacín y cortamos en medias lunas. 

Cuando el agua de la olla hierva, agregamos la coliflor y cocinamos durante 10-12 minutos. Luego, escurrimos con un colador y reservamos de nuevo en la olla. Agregamos un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Trituramos con la batidora hasta conseguir un puré suave y homogéneo. Reservamos el puré en la olla tapada para conservarlo caliente. 

En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agregamos el calabacín y salteamos 3-4 min. Añadimos el orégano, salpimentamos y removemos para que quede aderezado. Retiramos y reservamos.  

En la sartén, calentamos a fuego medio la mantequilla. Luego, agregamos la chalota y cocinamos 1-2 min, hasta que se dore. 

Cuando la chalota esté dorada, añadimos a la sartén las especias italianas restantes, el avecrem y el agua y cocinamos a fuego alto 1-2 min, mientras removemos con varillas, hasta que la salsa se reduzca. Cuando esté lista, agregamos la salsa a una jarra medidora y tritura con ayuda de la batidora, hasta que quede una salsa lisa. 

En la sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, agregamos el lomo marinado y cocinamos 1-2 min por lado.  

Servimos el puré de coliflor en una fuente junto al calabacín salteado. Finalmente, agregamos el lomo marinado y cubrimos con la salsa casera de chalota.