Bolitas crujientes de merluza y queso

Bolitas crujientes de merluza y queso 

Ingredientes 

250 gr Merluza 

25 gr Panko 

400 gr Tomate triturado 

1 cebolla 

60 gr Queso rallado 

400 gr Patatas 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

1 cucharadita Azúcar 

1 cucharadita Orégano 

40 gr Harina 

1 huevo 

Aceite para freír 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.  

Pelamos la cebolla, dividimos en dos y cortamos una mitad en tiras y la otra en trocitos pequeños. 

Pelamos y picamos el ajo. 

En una bandeja de horno con papel de horno, agregamos las patatas y la cebolla a tiras. Añadimos un chorrito generoso de aceite, salpimentamos y mezclamos para que queden bien aderezadas.  

Horneamos a media altura durante 25-30 min, hasta que las verduras estén doradas.  

Damos la vuelta a mitad de cocción. 

En una sartén, agregamos un chorrito de aceite y el ajo, y cocinamos 1-2 min. Luego, agregamos la cebolla picada y una pizca de sal y cocinamos 4-5 min, removiendo. Luego, agregamos el tomate triturado, el azúcar y el orégano. Cocinamos a fuego medio-bajo 6-7 min, con la sartén tapada, hasta que la salsa espese. Probamos de sal y reservamos la salsa en un bol y lavamos la sartén. 

Secamos la merluza con papel de cocina y retiramos la piel con ayuda de un cuchillo. Luego, picamos finamente.  

En un bol grande, agregamos la merluza, el queso rallado y la harina. Salpimentamos y mezclamos bien.  

Formamos bolas.  

En un plato hondo, batimos el huevo.  

En otro plato, agregamos el panko. 

En la sartén, calentamos a fuego medio el aceite para freír.  

Pasamos las bolitas por el huevo y cubrimos. A continuación, rebozamos en panko.  

Cuando el aceite de la sartén esté caliente, agregamos las bolitas de merluza y freímos 4-5 min, hasta que estén doradas. Una vez listas, colocamos las bolitas en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. 

Servimos las bolitas de merluza y queso en una fuente y acompañamos con la salsa de tomate y las patatas y cebolla horneadas.