Libritos de lomo caseros con queso pecorino

Libritos de lomo caseros con queso pecorino 

Ingredientes 

250 gr Lomo de cerdo 

400 gr Patatas 

25 gr Panko 

3 cucharada de Mayonesa 

20 gr Pecorino 

1 cucharada Tomillo seco 

1 cebolla 

1 cucharada Pimentón ahumado 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

15 gr Harina 

1 huevo 

150 ml Aceite para freír 

Preparación  

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Pelamos y cortamos las patatas en bastones. 

Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras finas. 

En un bol mediano, mezclamos la patata y la cebolla con el tomillo seco, la mitad del pimentón ahumado, la harina, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Coloca los vegetales en una bandeja de horno con papel de horno.  

Horneamos las patatas y la cebolla durante 20-25 min o hasta que estén doradas y tiernas.  

Damos la vuelta a mitad de cocción. 

A los lomos de cerdo le realizamos un corte en uno de los lados, sin llegar hasta el final, de forma que podamos abrirlo como un libro. Sobre una parte de los lomos de cerdo, agregamos el queso pecorino. Luego, cerramos el librito de lomo uniendo ambas partes, dejando el queso en el interior, y presionamos los bordes con los dedos, para asegurar que el queso no se salga. 

Salpimentamos los libritos de lomo. En un plato hondo, batimos el huevo.  

En otro plato, agregamos el panko. Luego, colocamos los libritos de lomo en el plato con el huevo batido y cubrimos. A continuación, rebozamos en panko. Presionamos ligeramente para que el panko quede bien adherido 

En una sartén, calentamos a fuego medio el aceite para freír. Cuando el aceite esté caliente, freímos los libritos de lomos 2-3 min por lado, hasta que estén dorados y cocinados en el interior.  

Reservamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.  

En un bol pequeño, mezclamos la mayonesa y el pimentón ahumado restante. 

Servimos los libritos en una fuente y acompañamos con las patatas al horno con cebolla y con la mayonesa de pimentón.