Rigatoni al curry con pollo

Rigatoni al curry con pollo 

Ingredientes 

180 gr Rigatoni 

250 gr Pechuga de pollo troceada 

50 gr de Pasta de curry rojo 

200 ml Leche de coco 

1 cebolla 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 cucharadita Orégano 

Preparación 

En una olla, agregamos abundante agua junto con una pizca de sal. Cubrimos con una tapa y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, añadimos los rigatoni a la olla y cocinamos durante 10-12 min o hasta que queden tiernos. Cuando estén listos, escurrimos con ayuda de un colador y reservamos en la misma olla. 

En una sartén, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Una vez caliente, agregamos el pollo, salpimentamos y cocinamos, hasta que esté dorado y bien cocinado en el interior. Retiramos de la sartén cuando esté listo y reservamos. 

Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras finas.  

En la sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agregamos la cebolla junto con una pizca de sal y cocinamos, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente.  

Agregamos la leche de coco y la pasta de curry y cocinamos a fuego medio 3-4 min, hasta que se reduzca ligeramente. Salpimentamos al gusto. 

Agregamos el pollo a la sartén con la salsa y removemos para cubrir.  

Luego, agregamos el pollo en salsa de curry a la olla con la pasta y mezclamos bien, de forma que la pasta quede cubierta por la salsa.  

salpimentamos al gusto y servimos los rigatoni en salsa cremosa de curry en una fuente y espolvoreamos con el orégano.