Lomo de cerdo con salsa casera de su jugo

Lomo de cerdo con salsa casera de su jugo 

Ingredientes 

1 avecrem 

1 cucharada de mostaza 

1 cucharada Vinagre balsámico 

1 zanahoria 

250 gr Lomo de cerdo 

100 gr judías verdes 

400 gr Patata 

2 chalotas 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 ajos 

200 ml Agua para el caldo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºC.  

En una olla, ponemos a hervir abundante agua con una pizca de sal.  

En otro cazo, ponemos el agua para el caldo junto con el avecrem, llevamos a ebullición y removemos para que se integre. Retiramos del fuego.  

Pelamos y picamos la chalota y el ajo.  

Pelamos las patatas y cortamos en dados pequeños.  

Pelamos y cortamos la zanahoria en cubitos. 

Cuando el agua de la olla hierva, cocinamos las zanahorias 5 min.  

Después, agregamos las patatas y cocinamos todo junto 15 min.  

Cuando estén cocidas, reservamos un poco del agua de la cocción, luego, escurrimos y devolvemos las verduras a la olla.  

En una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite, cocinamos la chalota y el ajo 3-4 min. 

Salpimentamos el lomo al gusto.  

Reservamos la mitad de la chalota y del ajo de la sartén en un bol pequeño.  

Agrega el lomo a la sartén y cocinamos a fuego medio 2-3 min por lado, hasta que se dore.  

Coloca el lomo en una bandeja de horno con papel de horno, dejando el ajo y la chalota restante en la sartén. Horneamos 7-9 min, hasta que esté bien cocido por dentro. 

Vuelvo a calentar la sartén con la chalota y el ajo a fuego alto y rápidamente añadimos el caldo y el vinagre balsámico.  

Agregamos la mostaza y pimienta al gusto. Cocinamos 5-6 min, hasta que se reduzca a la mitad.  

En un cazo, hervimos abundante agua para las judías verdes y añadimos cuando hierva.  

Cocinamos por 2-4 min. Escurrimos y enjuagamos con agua fría.  

Agregamos la chalota y el ajo que reservaste a la olla junto a las zanahorias y patatas cocidas.  

Trituramos hasta obtener un puré fino con ayuda de un pasapurés o un tenedor. Agrega un poco de agua de cocción si es necesario para que quede suave. Salpimentamos al gusto. 

En una fuente ponemos una base de pure y colocamos el lomo de cerdo al lado.  

Añadimos las judías y servimos con la salsa de carne.