Calabacines rellenos de verduras y gambas

Calabacines rellenos de verduras y gambas 

Ingredientes 

2 calabacines 

2 zanahorias 

2 cebollas 

1 pimiento verde 

2 tomates 

1 diente de ajo 

1 ramita de perejil 

150 gramos de colas de gamba cocidas 

Aceite de oliva 

Pimienta 

Sal 

Preparación 

Precalentamos el horno a 180ºC 

Lavamos los calabacines y escaldamos 1 minuto en agua salada. Escurrimos, dejamos templar, despuntamos y Cortamos por la mitad a lo largo. Vaciamos un poco, picamos la pulpa y reservamos. 

Picamos el perejil. 

Pelamos las zanahorias y el tomate y picamos en cuadraditos. 

Lavamos el pimiento y cortamos en daditos.  

Pelamos las cebollas y el ajo, y picamos por separado. 

Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite, 5 minutos.  

Añadimos las zanahorias, los pimientos, el tomate, el perejil, el ajo y la pulpa del calabacín. Cocemos unos 10 minutos, añadimos las gambas, salpimentamos y removemos. 

Rellenamos los calabacines con esta preparación, y metemos en el horno, unos 10 minutos, y servimos.