Cuscús con garbanzos asados y queso griego

Cuscús con garbanzos asados y queso griego 

Ingredientes 

380 gr Garbanzos 

1 calabacín 

1 tomate 

1 ajo tierno 

150 gr Cuscús perlado 

100 gr Queso griego 

1 avecrem 

Tomillo seco 

1 cucharada Pimentón ahumado 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 ajo 

350 ml Agua 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC. 

Cortamos el calabacín en medias lunas.  

Cortamos el tomate, cada mitad en 4 gajos.  

En un lado de una bandeja de horno con papel de horno, agregamos el calabacín, el tomate y el tomillo seco.  

Agrega un chorrito de aceite, salpimienta y removemos. 

Escurrimos los garbanzos con un colador y colocamos en la otra mitad de la bandeja de horno y agregamos encima el pimentón ahumado y un chorrito de aceite. Salpimentamos y removemos para que queden bien aderezados. Horneamos las verduras y garbanzos 20-25 min, hasta que los garbanzos estén dorados. Removemos a mitad de cocción. 

Separamos la parte blanca y la parte verde del ajo tierno. Cortamos ambas partes en rodajas finas y reservamos la parte verde hasta el emplatado.  

Pelamos y picamos finamente el ajo. 

En una sartén grande, agregamos un chorrito de aceite, el ajo y la parte blanca del ajo tierno. Cocimos a fuego medio 2-3 min.  

Agregamos el cuscús perlado y el tomillo seco y cocinamos 1 min, removiendo ocasionalmente.  

Agregamos el agua y el avecrem y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a fuego medio-bajo y cocina 15-18 min, removiendo ocasionalmente, hasta que el cuscús esté tierno. 

Desmenuzamos con las manos el queso griego en trozos medianos. Cuando las verduras estén horneadas, agregamos el calabacín, el tomate y la mitad del queso griego a la sartén con el cuscús perlado. Salpimentamos y removemos para integrar todos los ingredientes 

Servimos el cuscús perlado con verduras en platos hondos y cubrimos con los garbanzos asados. Agregamos sobre el plato la parte verde del ajo tierno y el queso griego restante.