Salmón al horno con vinagreta de miel

Salmón al horno con vinagreta de miel 

Ingredientes 

125 gr Tomate cherry 

1 calabacín 

1 cebolla roja 

Tomillo 

200 gr Salmón 

1 cucharada Miel 

1 cucharada Vinagre balsámico 

200 gr Boniato 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 ajos 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Pelamos y cortamos el boniato en dados de 2 cm.  

Cortamos el calabacín en medias lunas.  

Pelamos y cortamos la cebolla en tiras. 

Colocamos las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agregamos los tomates cherry, tomillo y el ajo pelado.  

Agregamos un chorrito de aceite, sal y pimienta y mezclamos para que las verduras queden bien aderezadas.  

Horneamos en el estante superior durante 25-30 min. 

Salpimentamos el salmón.  

Cuando queden 10 min para que las verduras estén listas, agregamos el salmón sobre las verduras en la bandeja de horno y cocina todo junto los 10 min restantes, hasta que las verduras estén tiernas y el salmón, completamente cocinado. 

En un bol, agregamos el vinagre balsámico, la miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezclamos bien, hasta que quede una vinagreta homogénea. 

Cuando las verduras y el salmón estén listos, retiramos los ajos asados y agregamos en el bol de la vinagreta. Con ayuda de un tenedor, trituramos el ajo y removemos, de forma que se integre con la salsa. 

Colocamos en una fuente y cubrimos todo con la vinagreta de ajo asado y servimos.

 

¿Qué os parece esta rica receta?