Libritos de lomo con queso italiano curado

Libritos de lomo con queso italiano curado 

Ingredientes 

250 gr Lomo de cerdo 

400 gr Patatas 

25 gr Panko 

60 gr de mayonesa 

Tomillo seco 

1 cebolla 

20 gr Queso italiano rallado curado 

1 cucharada Pimentón ahumado 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 cucharada Harina 

Aceite para freír 

1 huevo 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Pelamos y cortamos las patatas en bastoncillos.   

Pelamos la cebolla y cortamos en tiras finas.  

En un bol, mezclamos las patatas y la cebolla con el tomillo, la mitad del pimentón, la harina, un chorrito de aceite, sal y pimienta.  

Colocamos en una bandeja de horno con papel de horno. 

Horneamos las patatas y las cebollas durante 20-25 min o hasta que estén doradas y tiernas.  

Damos la vuelta a mitad de cocción. 

Apoyamos los lomos de cerdo sobre una tabla y realizamos un corte en uno de los lados, sin llegar hasta el final, de forma que podamos abrirlo como un libro.  

Sobre una parte de los lomos de cerdo, agregamos el queso italiano curado.  

Luego, cerramos el librito de lomo uniendo ambas partes, dejando el queso en el interior, y presionamos los bordes con los dedos, para asegurar que el queso no se salga. 

Salpimentamos los libritos de lomo.  

En un plato hondo, batimos el huevo.  

En otro plato, agregamos el panko.  

Luego, colocamos los libritos de lomo en el plato con el huevo batido y cubrimos.  

A continuación, rebozamos en panko y presionamos ligeramente para que el panko quede bien adherido. 

En una sartén con aceite, freímos los libritos de lomos por ambos lados, hasta que estén dorados y cocinados en el interior.  

Reservamos en un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.  

En un bol, mezclamos la mayonesa y el pimentón restante. 

Servimos los libritos de lomo rellenos de queso italiano curado y acompañado con las patatas al horno con cebolla y con la mayonesa de pimentón. 

¿Qué os parece esta rica receta?