Bol de fideos udon con langostinos

Bol de fideos udon con langostinos 

Ingredientes 

150 gr Langostinos 

150 gr Fideos udon 

1 zanahoria 

30 gr Mantequilla de cacahuete 

1 Lima 

1 bolsa Brotes de espinacas 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 cucharadita Sal  

Preparación 

Pelamos la zanahoria y, con la ayuda del pelador, hacemos cintas a lo largo.  

Rallamos la piel de media lima y reservamos.  

En un bol, agregamos la zanahoria, el zumo de media lima y la sal para encurtir, removemos bien y dejamos reposar. 

En un cazo, agregamos abundante agua junto a una pizca de sal y llevamos a ebullición. Una vez hierva, agregamos los fideos udon, removemos para separarlos y cocinamos 1-2 min. Luego, escurrimos con ayuda de un colador y pasamos por agua fría. 

Troceamos las espinacas en trozos medianos y colocamos en una ensaladera.  

Luego, agregamos los fideos udon. 

En un bol, agregamos la mantequilla de cacahuete, el zumo de la lima restante, la ralladura de lima, un chorrito generoso de aceite, sal y pimienta al gusto.  

Mezclamos bien hasta conseguir una salsa homogénea y agregamos a la ensaladera con los fideos. Añadimos también la zanahoria encurtida, previamente escurrida, y mezclamos bien. 

En una sartén, con un chorrito de aceite, agregamos los langostinos, salpimentamos y cocinamos 1-2 min, hasta que se doren. Cuando estén listos, retiramos y reservamos. 

Servimos la ensalada de fideos udon y espinacas con salsa de cacahuete en una fuente y colocamos encima los langostinos salteados. 

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