Redondo de cerdo relleno de pasas
Redondo de cerdo relleno de pasas Ingredientes 1 redondo de cerdo 4 cucharadas de pasas 200 ml de caldo de Navidad 50 g de azúcar Vinagre de Jerez Ralladura de naranja ( 1 naranja Fran &Moreno ) 500 ml de vino Pedro Ximénez 1 bandeja de setas Preparación Empezamos echándole sal, pimienta y aceite de oliva al gusto al redondo. Lo empapamos con un poco de caldo de Navidad y lo metemos al horno. Lo dejamos cocinar durante 50 minutos a 180º. Lavamos y cortamos en tiras las setas. Las echamos a una sartén caliente, salamos al gusto, incorporamos un poco de aceite de oliva y las dejamos cocinar hasta que se doren. Cuando estén, reservamos. Echamos 50 g de azúcar en la misma sartén en la que hemos cocinado las setas. Una vez que el caramelo adquiera un color avellana, añadimos las pasas, un poco de vinagre de Jerez y medio litro de Pedro Ximénez. Además, incorporamos la piel de media naranja para darle un sabor especia...
