Risotto verde de espinacas con merluza

Risotto verde de espinacas con merluza 

Ingredientes 

1 calabacín 

2 cebollas 

2 avecrem vegetal 

450g Arroz de risotto 

2 cucharadas Pimentón ahumado 

1 bolsa Brotes de espinacas 

40 gr Pecorino italiano 

500 gr Merluza 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 ajos 

2200 ml agua 

200 ml Agua para la salsa 

2 cucharadas Mantequilla 

Preparación 

Cortamos el calabacín medias lunas finas. 

En una sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Agregamos el calabacín, salpimentamos y salteamos 5-6 min, removiendo, hasta que quede dorado y tierno. Retiramos cuando esté listo. 

Mientras tanto, pelamos y picamos la cebolla y el ajo. 

En un cazo, añadimos el agua y el caldo vegetal y llevamos a ebullición.  

En una olla, agregamos un chorrito de aceite y el ajo. Calentamos a fuego medio y cocinamos 1-2 min. 

Añadimos la cebolla y sal y cocinamos 4-5 min. 

Agregamos el arroz de risotto y cocinamos 1 min. 

Añadimos un cucharón del caldo y removemos, de manera que el arroz absorba el caldo. Repetimos el proceso durante 16 min, hasta que el arroz esté casi listo y hayas utilizado todo el caldo. 

Añadimos el pimentón en un bol resistente al calor. 

Pelamos y laminamos el ajo para la salsa. 

En una sartén, agregamos un chorrito generoso de aceite y el ajo laminado. Calentamos a fuego medio y cocinamos 1-2 min. 

Retiramos la sartén del fuego y agregamos el aceite al bol con el pimentón. Removemos y reservamos en un bol.  

En una jarra medidora, agregamos las espinacas, el agua para la salsa y sal. 

Trituramos con un túrmix, hasta que quede homogéneo. 

Cuando el arroz se haya cocinado 16 min, añadimos la salsa de espinacas a la olla y removemos. 

Cocinamos 3-5 más o hasta que el arroz quede tierno, removiendo constantemente. 

Retiramos del fuego, añadimos el pecorino y la mantequilla y removemos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. 

Secamos la merluza y salpimentamos. 

En la sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, cocinamos la merluza 3 min por el lado de la piel y 2 min por el otro lado, hasta que esté dorada y bien hecha en el interior. 

Servimos el risotto verde en una fuente y colocamos encima la merluza y el calabacín salteado. 

Acabamos añadiendo el aceite de pimentón sobre el plato al gusto.