Lasaña de verduras con panko y queso gratinado

Lasaña de verduras con panko y queso gratinado 

Ingredientes 

250 gr Champiñones 

1 bolsa de Brotes de espinacas 

1 cebolla 

60 gr Queso rallado 

1 calabacín 

25 gr Panko 

Sal 

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 cucharadita Orégano

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Cortamos los champiñones en láminas finas.  

Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras finas. 

Con la ayuda de un pelador, hacemos cintas a lo largo del calabacín, hasta que llegues al interior, más blando y con semillas. Luego, cortamos la parte interior del calabacín en cubitos pequeños.  

En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, agregamos los champiñones y cocinamops durante 4-5 min, removiendo regularmente.  

Agregamos la cebolla y el calabacín a cubos junto a una pizca de sal y cocinamos 4-5 min, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden.  

Agregamos las espinacas y cocinamos 2-3 min, hasta que reduzcan su tamaño a la mitad.  

Salpimienta al gusto. 

En un bol, mezclamos el panko, el orégano y pimienta al gusto.  

Agregamos y repartimos un chorrito de aceite en la base de una fuente para horno. 

Cubrimos la base de la fuente para horno con cintas de calabacín y salpimentamos.  

Luego, agregamos encima 1/3 del panko. 

Cubrimos con la mitad de las verduras y la mitad del queso rallado.  

Repetimos el proceso una vez más, de manera que utilicemos todas las verduras y queso. Finalmente, cubrimos con la mezcla de panko y orégano restante. 

Introducimos la lasaña en el horno y cocinamos a media altura durante 15 min, hasta que el queso se gratine y el panko se dore.