Salmón al horno con vinagreta de miel

Salmón al horno con vinagreta de miel 

Ingredientes 

200 gr Tomate cherry 

1 calabacín 

1 cebolla roja 

Tomillo 

400 gr Salmón 

2 cucharada Miel 

2 cucharadas Vinagre balsámico 

400 gr Boniato 

Sal   

Pimienta 

Aceite de oliva 

2 ajos 

Preparacion 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Pelamos y cortamos el boniato en dados.  

Cortamos el calabacín en medias lunas. 

Pelamos la cebolla, y cortamos en tiras.  

Colocamos las verduras en una bandeja de horno con papel de horno y agregamos los tomates cherry, el tomillo deshojado y el ajo pelado.  

Agregamos un chorrito de aceite, salpimentamos y mezclamos para que las verduras queden bien aderezadas. Horneamos en el estante superior durante 25-30 min. 

Salpimentamos el salmón. Cuando queden 10 min para que las verduras estén listas, agregamos el salmón sobre las verduras en la bandeja de horno y cocinamos todo junto los 10 min restantes, hasta que las verduras estén tiernas y el salmón, completamente cocinado. 

En un bol pequeño, agregamos el vinagre balsámico, la miel, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Mezclamos bien, hasta que quede una vinagreta homogénea. 

Cuando las verduras y el salmón estén listos, retiramos los ajos asados y agregamos en el bol de la vinagreta. Con ayuda de un tenedor, trituramos el ajo y removemos, de forma que se integre con la salsa.  

Servimos el salmón asado con verduras en una fuente y cubrimos todo con la vinagreta de ajo asado.