Risotto de boniato

Risotto de boniato 

Ingredientes 

300 gr de arroz 

300 gr de boniato 

100 gr de champiñones 

1 cebolla 

1 litro de caldo de verduras 

200 ml de vino blanco 

80 gr queso rallado 

60 de mantequilla 

Aceite 

Sal  

Pimienta 

Preparación 

Pelamos la cebolla y la picamos muy fina y la pochamos una cazuela con un poco de aceite.  

Cortamos champiñones en laminas. 

Pelamos el boniato y cortamos en daditos y añadimos a la cazuela con la cebolla, removemos unos minutos y agregamos los champiñones y salpimentamos. 

Incorporamos el arroz y rehogamos unos minutos.  

Vertemos el vino y dejamos que se evapore.  

Agregamos el caldo, cacito a cacito, removiéndolo de vez en cuando y esperando a que el caldo se absorba, antes de añadir más. 

Transcurridos unos 18 minutos, retiramos el arroz del fuego y agregamos el queso rallado y la mantequilla.  

Mezclamos hasta que se integre bien y dejamos reposar unos minutos y servimos.