Berenjenas rellenas de atún

Berenjenas rellenas  de atún

Ingredientes

2 berenjenas

3 latas de atún súper natural Isabel

1 tomate maduro

¼ cebolla

1 cucharadita de cúrcuma Ducros Bio

½ cucharadita de jengibre Ducros Bio

1 bolsa de queso para gratinar

Alcaparras

Tomate Cherry o coctel

Aceite de oliva

Sal

Orégano

Esta receta ha sido elaborada gracias al folleto que venía en mi Disfrutabox “lágrimas en la luvia” y he utilizado el atún súper natural Isabel y las especias de cúrcuma y jengibre de Ducros Bio. 

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Preparación

Cortamos las berenjenas por la mitad y hacemos unos cortes con el cuchillo en la carne.

Metemos en el microondas 15 minutos con un poquito de sal y aceite.

Picamos en tomate en trocitos pequeños.

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos pequeños.

Retiramos la carne de las berenjenas y vertemos en un vaso de batidora junto con el tomate, el atún, la cebolla, la cúrcuma y el jengibre.

Añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite.

Picamos todo junto hasta obtener una crema homogénea.

Rellenemos con esta mezcla la piel de las berenjenas, y cubrimos con el queso rallado y espolvoreamos con orégano.

Adornamos con tomates Cherry cortados por la mitad y unas alcaparras.

Horneamos 15 minutos y a disfrutar.

¿Qué os parece la receta propuesta de Disfrutabox?