Ensalada mexicana

 

Ensalada mexicana 

Ingredientes

1 aguacate 

2 tomates 

1 pimiento rojo 

50 gr de quinoa 

1 bolsa de brotes espinacas 

1 lima 

1 chalotas 

cilantro fresco 

Cayena molida 

Sal  

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta 

Preparación 

Lavamos y picamos en pimiento en daditos. 

Pelamos y cortamos la chalota. 

Pelamos y cortamos el aguacate en dados.  

Cortamos el tomate en dados y colocamos todas las verduras en un bol.  

Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer en agua hirviendo durante 12 minutos.  

Cortamos la lima a la mitad.  

Exprimimos la otra media lima en las verduras que pusimos en el bol y removemos bien.  

Picamos el cilantro finamente reservando unas hojas para decorar. 

Añadimos a las verduras, dos cucharadas soperas de aceite y salpimentamos al gusto.  

Escurrimos la quinoa y emplatamos, junto con la verdura, sobre un lecho de espinacas y servimos decorando con el cilantro y cayena molida.

¿Qué os parece esta original receta?