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Ensalada mexicana

 

Ensalada mexicana

Ensalada mexicana 
Ingredientes
1 aguacate 
2 tomates 
1 pimiento rojo 
50 gr de quinoa 
1 bolsa de brotes espinacas 
1 lima 
1 chalotas 
cilantro fresco 
Cayena molida 
Sal  
Aceite de oliva virgen extra 
Pimienta 

Ensalada mexicana

Preparación 
Lavamos y picamos en pimiento en daditos. 
Pelamos y cortamos la chalota. 
Pelamos y cortamos el aguacate en dados.  
Cortamos el tomate en dados y colocamos todas las verduras en un bol.  
Lavamos la quinoa y la ponemos a cocer en agua hirviendo durante 12 minutos.  
Cortamos la lima a la mitad.  
Exprimimos la otra media lima en las verduras que pusimos en el bol y removemos bien.  
Picamos el cilantro finamente reservando unas hojas para decorar. 
Añadimos a las verduras, dos cucharadas soperas de aceite y salpimentamos al gusto.  
Escurrimos la quinoa y emplatamos, junto con la verdura, sobre un lecho de espinacas y servimos decorando con el cilantro y cayena molida.

Ensalada mexicana
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Comentarios

  1. Me encantan las ensaladas de todo tipo y más ahora en verano, ¡gracias por la idea!
    Besos.

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  2. Tiene una pinta estupenda.Besicos

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  3. Hola! muchas gracias por la receta, tiene muy buena pinta. Besos

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  4. Que rica ensalada que has preparado.
    Un abrazo.

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