Risotto de Alcachofas Baby

El risotto es un plato típico de Italia, y el truco para que salga perfecto y cremoso, está en añadir el caldo poco a poco, sin dejar que lo absorba por completo el arroz y sin parar de remover, y gracias a Kukit, he aprendido hacerlo a la perfección.

Ingredientes

1 cebolla

175 gr de arroz

10 gr de alcachofas baby

40 gr de queso Grana Padano

40 gr de tirabeques

500 ml de caldo de verdura

100 gr de queso de cabra

100 gr de setas shiitake

3 dientes de ajos

3 gr de cebollino

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Partimos los tallos de setas en trocitos y los desechamos y partimos el resto en trocitos.

Pelamos y picamos los ajos.

Cortamos el cebollino en trocitos pequeños

Partimos los tirabeques en trozos.

Pelamos y picamos la cebolla.

Lavamos las alcachofas y las partimos en trozos pequeños.

Las reservamos en un bol de agua fría.

En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos la setas y sazonamos con sal y pimienta.

Cocinamos durante 3 minutos, removiéndolas hasta que estén un poco tostadas.

Añadimos el ajo y la cebolla y cocinamos hasta que se ablande la mezcla.

Removemos de vez en cuando durante 4-6 minutos, hasta que el líquido quede espeso como una salsa y lo dejamos reposar.

En la misma cazuela, añadimos el arroz y lo dejamos tostar durante 30 segundos. 

Añadimos los tirabeques.

Añadimos poco a poco el caldo hasta que el arroz este al dente.

Si vemos que el arroz se queda muy seco, añadimos un vaso de agua (el arroz debe estar cubierto con una capa de líquido caliente).

Finalmente añadimos las alcachofas.

Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Partimos el medallón de queso de cabra en trocitos.

Rallamos el queso grana padano.

Añadimos el queso de cabra y la mitad del queso grana padano al arroz, hasta que se derritan.

Rectificamos de sal y pimienta.

Servimos el risotto en una fuente y esparcimos por encima el cebollino y el resto de queso grana padano.

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¿Que te parece las recetas de Kukit?