Flanes de escalibada con queso de cabra

Ingredientes

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 berenjena

1 cebolla

3 tomates

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

3 huevos

1 vaso de leche

Pan rallado

1 rulo de queso de cabra

1 bote de aerosoles al gusto sabor mantequilla

Preparación

Cortar la berenjena, los pimientos y la cebolla en tiras y sofreír en una cazuela con un poco de aceite de oliva y los ajos sin pelar. Añadir el tomate cortado en daditos, saltear unos minutos y sazonar.

Batir los huevos y mezclarlos con la leche, sazonar y unir a la escalibada, que previamente habremos quitado los ajos. Engrasar los moldes (yo he utilizado 2 bases de moldes de cupcakes) con el aerosol de mantequilla y encima un poco de pan rallado, llenar con la mezcla y cocer en el horno al baño María 20 minutos a 180º C.

Una vez sacado del horno, volcar sobre una fuente de horno y colocar una rodaja de queso sobre cada uno. Meter en el horno y calentar hasta que el queso se gratine. Servir acompañado con carne y unos tomates Cherry.