Frittata de calabaza y espárragos

ingredientes

1oo gr de calabaza

1 puerro

3 huevos

1 manojo de espárragos trigueros

Cebollino fresco

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva

Preparación Encendemos el horno a 200°C. Pelamos y cortamos la calabaza en trocitos pequeños. Cortemos los espárragos en trocitos pequeños. Picamos el puerro en medias lunas. Picamos el cebollino. En una sartén con aceite de oliva cocinamos la calabaza durante unos minutos. Añadimos el puerro y los espárragos, sazonamos con sal y cocinamos 4-5 minutos más y reservamos. En un bol cascamos los huevos, sazonamos con sal y pimienta y batimos. Agregamos todas las verduras de la sartén, el cebollino y mezclamos hasta que todo se integre. En una fuente de horno, untada con un poco de aceite, echamos los huevos batidos con las verduras y horneamos 15-20 minutos o hasta que se cuaje del todo y la superficie se dore ligeramente.