Involtinis de berenjena

 

Involtinis de berenjena

Ingredientes

1 berenjena

1 pack de queso ricotta pequeño

1 brick de tomate frito casero

1 bolsa de queso rallado 

1 bolsa de espinacas Albahaca fresca 

Un puñado de nueces 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Precalentamos el horno a 200ºc.  

Cortamos la berenjena en láminas muy finas y los restos y lados los picamos.  

Colocamos las láminas de berenjena en una bandeja de horno, y el picadillo de resto de berenjena, rociamos con un poco de aceite y horneamos durante 10 minutos. 

Picamos la albahaca y las espinacas en trocitos pequeños. 

Picamos las nueces en trocitos pequeños. 

Mezclamos en un bol las espinacas, la berenjena picada, albahaca, las nueces y queso ricotta y sazonamos con sal. 

Rellenamos las láminas de berenjena con la mezcla de ricotta, enrollamos y colócalos todos en una bandeja de horno. 

Echamos el tomate por encima y el queso rallado y metemos en el horno hasta que se gratine y servimos. 

¿Qué os parece esta receta?