Sopa otoñal de cuscús perlado y setas

Sopa otoñal de cuscús perlado y setas 

Ingredientes 

150 gr Cuscús perlado 

250 gr Portobello 

1 puerro 

1 cebolla 

1 avecrem Pollo de corral Gallina blanca

Tomillo 

125 gr Nata líquida 

Sal   

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

1 L. de agua 

1 cucharada Mantequilla 

75 mililitro Agua para la salsa 

1 cucharadita Azúcar 

Preparación 

Pelamos y picamos finamente el ajo.  

Pelamos la cebolla, y cortamos en daditos pequeños.  

Retiramos las raíces y el extremo verde del puerro y desechamos y cortamos el puerro en medias lunas finas. 

Cortamos la mitad de los portobellos en cuartos y los portobellos restantes en láminas finas. 

En una olla, agregamos un chorrito de aceite junto con el ajo. Calentamos a fuego medio y cocinamos hasta que se dore.  

Añadimos la cebolla, el puerro y una pizca de sal y cocinamos 5-6 min, removiendo frecuentemente, hasta que quede transparente. Luego, agregamos los portobellos laminados y rehogamos todo junto 4 min más. 

Salpimentamos al gusto. 

En la olla, añadimos el tomillo, el avecrem y el cuscús perlado. Cocinamos 1-2 min a fuego medio, mientras removemos. Luego, añadimos el agua y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos a fuego medio-bajo y cocinamos 10 min.  

Añadimos la nata líquida y cocinamos 5-6 min más, hasta que el cuscús esté tierno. 

Mientras tanto, en un cazo, calentamos la mantequilla a fuego medio-alto. Agregamos los portobellos a cuartos y salteamos 4-5 min, removiendo regularmente.  

En un bol, mezclamos el azúcar y el agua para la salsa y agregamos al cazo con los portobellos. Cocinamos, con el cazo tapado, 7-8 min, removiendo ocasionalmente, hasta que los portobellos estén caramelizados. 

Probamos y rectificamos de sal y pimienta.  

Servimos la sopa otoñal de cuscús perlado en platos hondos y agregamos encima las setas portobello caramelizadas.