Pollo al horno con verduras

Pollo al horno con verduras 

Ingredientes 

2 pechugas de pollo 

2 calabacines  

2 cebollas moradas  

4 tomates   

1 ajo 

12 almendras 

Tomillo 

1 copita de Jerez 

Aceite de oliva 

Sal 

Pimienta 

Preparación 

Lavamos los calabacines, despuntamos y cortamos en media lunas. 

Pelamos las cebollas y cortamos a gajos finos. 

Lavamos los tomates y cortamos también a gajos.  

Precalentamos el horno a 220°.  

Cortamos la pechuga en trozos regulares y salpimentamos y colocamos en una fuente de horno. 

Rociamos el pollo con un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante 15 minutos.  

Pasado este tiempo, agregamos el Jerez a la bandeja del horno, regando con él el pollo.  

Salpimentamos las verduras, rociamos con un chorrito de aceite de oliva e incorpóralas también a la bandeja del pollo, junto con el tomillo.  

Proseguimos el horneado con todos los ingredientes durante unos 15 minutos más.  

Hacemos un majado en el mortero con el ajo, las almendras y un poquito de aceite de oliva. Repartimos el majado por encima del pollo y proseguimos el horneado unos 5 minutos más.  

Servimos el pollo bien caliente, acompañados de las verduras.