Pimientos rellenos de cuscús con salsa de yogur

Pimientos rellenos de cuscús con salsa de yogur 

Ingredientes  

2 pimientos 

1 tomate 

300 gr de cuscús 

Queso rallado 

300 ml de caldo de verduras 

1 cucharada de miel 

40 gr de pasas 

Perejil 

2 ajos 

Medio limón 

1 yogur natural sin azúcar 

Aceite 

Preparación 

Primero encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando. 

Partimos los pimientos por la mitad y eliminamos las pepitas (ver foto). 

Ponemos el cuscús en un bol y vertemos sobre él la miel, dejamos reposar 10 minutos. 

Lavamos el limón y rallamos y exprimimos. 

Pelamos y picamos los ajos. 

Rallamos el tomate y mezclamos con la mitad los ajos, perejil, 2 cucharadas de aceite, el zumo de limón y las pasas. 

Agregamos esta salsa al cuscús y mezclamos. 

Cortamos los pimientos por la mitad y rellenamos con el cuscús, y colocamos en una fuente para horno. 

Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno 20 minutos. 

Mezclamos el yogur natural con el ajo machacado, el resto del perejil picado y la ralladura de medio limón. 

Una vez los pimientos estén listos, los sacamos del horno y servimos tal cual con un poquito de salsa al lado.