Pastel de limón

Pastel de limón Ingredientes 1 base de bizcocho de tres capas 4 limones grandes 3 huevos 1 yema de huevo 180 gramos de azúcar 60 gramos de mantequilla 250 gramos de queso blanco para untar 1 ramita de menta

Preparación 

Rallamos la piel de dos limones. 

Exprimimos el zumo de los cuatro limones, colamos y reservamos por una parte 200 ml y por otra 50 ml. 

Vertemos los 200 ml de zumo en un cazo, añadimos los huevos y la yema y 130 g de azúcar.  

Calentamos a fuego lento, removiendo constantemente con unas varillas, hasta que espese sin que llegue a hervir. 

Apartamos del fuego, y agregamos la mantequilla y la mitad de la ralladura de limón. Removemos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera. 

En un bol echamos el queso, añadimos el azúcar restante y batimos con las varillas hasta que resulte cremoso.  

Agregamos 50 ml de zumo de limón y la ralladura restante, y mezclamos hasta integrarlos. 

Colocamos la primera capa de la base y extendemos por encima la crema de queso y limón y así hasta completar la última capa que la cubriremos justo antes de servir con la crema de limón y decoramos con las hojas de menta. 

¿Os gusta los postres con limón?