Bol de quinoa con falafel

Bol de quinoa con falafel 

Ingredientes 

100 gr Quinoa 

200 gr Falafel 

1 pepino 

1 yogur griego  

1 bolsa Mezclum 

1 Limón 

Menta 

Sal   

Pimienta 

Aceite de oliva 

1 ajo 

200 ml Agua 

Preparación 

Lavamos la quinoa bajo el grifo. 

En un cazo, agregamos el agua, una pizca de sal y la quinoa. Llevamos a ebullición, luego, cocinamos a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, removemos con un tenedor para que no se pegue y dejamos reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir. 

Dividimos el pepino por la mitad y rallamos una de las mitades. Ponemos el pepino rallado en un bol, agregamos una pizca de sal y dejamos reposar durante 5 min para que suelte el exceso de líquido. Luego, lavamos el pepino, secamos con papel de cocina y volvemos a ponerlo en el bol.  

Cortamos la otra mitad del pepino en cubos de 1 cm y reservamos. 

Pelamos y picamos el ajo.  

Deshojamos y picamos la mitad de la menta.  

Cortamos el limón por la mitad y rallamos la piel de una mitad.  

En el bol con el pepino rallado, agregamos el ajo, el yogur griego, la ralladura de limón, la menta y zumo de limón al gusto. Salpimentamos y removemos bien. 

En una ensaladera, agregamos el pepino cortado y el mezclum y aderezamos con un chorrito generoso de aceite y una pizca de sal. Mezclamos bien.  

Cortamos el limón restante en gajos. 

En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio, agregamos los falafel y cocinamos durante 5 min, hasta que queden dorados. Retiramos del fuego y reservamos.  

Servimos la quinoa en una fuente y colocamos encima los falafel y la ensalada.  

Cubrimos los falafel con la salsa de yogur.  

Acompañamos con los gajos de limón y agregamos su zumo al gusto.