Zarangollo

Zarangollo murciano 

Ingredientes  

1 Cebolla grande  

1 Kg Calabacines  

3 huevos  

Aceite de oliva virgen extra 

Sal 

Pimienta negra 

Preparación 

Pelamos la cebolla y cortamos en juliana.  

Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla con una pizca de sal. 

Bajamos el fuego y dejamos pochar hasta que esté muy tierna.  

Pelamos los calabacines y cortamos en discos finos. 

Añadimos el calabacín a la cebolla, salpimentamos ligeramente y removemos bien. Cocinamos primero a fuego fuerte sin dejar de remover, para que vaya soltando el agua.  

Cuando el calabacín ya no esté tan crudo, bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente.  

Removemos de vez en cuando y mantenemos la cocción hasta que esté muy tierno, unos 40-50 minutos. 

cascamos los huevos directamente encima, salpimentamos y removemos suavemente, integrándolos en la verdura. 

Mantenemos la cocción unos minutos más a fuego suave hasta que quede la textura al gusto, jugosa pero no muy caldosa. Dejamos reposamos fuera del fuego unos 10 minutos y servimos inmediatamente o refrigeramos cuando se enfríe.