Berenjenas yu xiang con carne picada

Berenjenas yu xiang con carne picada 

Ingredientes 

200 gr Carne de ternera y cerdo picada 

1 berenjena 

100 gr Quinoa 

1 cucharada Salsa de soja 

1 ajo tierno 

Sal  

Pimienta 

Aceite de oliva 

200 ml Agua 

100 ml Agua para la salsa 

1 cucharadita Harina 

Preparación 

Precalentamos el horno a 220ºC.  

Retiramos el tallo de la berenjena y cortamos en bastones.  

Colocamos en una bandeja de horno y agregamos un chorrito de aceite. Salpimentamos y removemos.  

Horneamos a media altura hasta que estén tiernas. Damos la vuelta a mitad de cocción. 

En un cazo, agregaos el agua, una pizca de sal y la quinoa. Llevamos a ebullición, luego, cocinamos a fuego medio-bajo durante 12 min, con el cazo tapado. Una vez listo, removemos con un tenedor para que la quinoa no se pegue y dejamos reposar con la tapa puesta hasta el momento de servir. 

En un bol, agregamos la salsa de soja, el agua para la salsa y la harina.  

Mezclamos bien con ayuda de unas varillas, hasta que quede homogéneo. 

En una sartén, con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, agregamos la carne de cerdo y, con ayuda de una espátula, desmenuzamos la carne para que se cueza uniformemente. Cocinamos 4-5 min, hasta que se dore. Salpimentamos al gusto.  

Una vez las berenjenas estén listas, agregamos a la sartén con la carne picada junto con la salsa que hemos preparado.  

Cocinamos a fuego medio-alto durante 2 min, removiendo con cuidado para integrar los ingredientes, hasta que la salsa se reduzca. Probamos de sal. 

Cortamos el ajo tierno en rodajas finas.  

Aderezamos la quinoa con un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto.  

Servimos la quinoa en la base de los platos y cubrimos con las berenjenas Yu Xian con carne picada. Decoramos el plato con ajo tierno al gusto.