Berenjenas rellenas de pollo y arroz

Ingredientes

2 berenjenas

250 gr de carne picada de pollo

100 gr de arroz

1 cebolla

Queso rallado para gratinar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cortamos a lo largo y hacemos unos cortes profundos en forma de red a la berenjena.

Horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar un poco y sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara y picamos finamente.

Hervimos el arroz con abundante agua, (seguir instrucciones del fabricante).

Pasamos por un colador y enfriamos.

Picamos la cebolla en trocitos pequeñitos.

En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos la carne y freímos durante unos 3 minutos.

Añadimos la pulpa de la berenjena y dejamos cocinar durante 3 minutos.

Fuera del fuego, añadimos el arroz, una pizca de sal y mezclar.

Rellenamos la berenjena y espolvoreamos con el queso rallado.

Gratinamos en el horno, hasta que el queso se funda y se dore ligeramente.

¿Qué os parece esta original receta?

Mi Soledad y Yo