Berenjenas rellenas con salsa de tahín

 

Berenjenas rellenas con salsa de tahín 

Ingredientes 

1 berenjena 

150 gr de carne picada de cerdo

1 tomate 

50 gr de quinoa 

1 bolsa de brotes espinaca 

1 limón

1 cucharada de tahin  

perejil fresco   

1 cucharadita de comino molido 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Precalentamos el horno  a 200° C.  

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, realizamos cortes diagonales en la carne, en ambos sentidos, sin llegar a atravesar la piel y colocamos en una bandeja de horno.  

Agregamos aceite, sal y horneamos durante 20 minutos hasta que estén más tiernas. 

Una vez que las berenjenas estén bien hechas, retiramos el relleno con ayuda de una cuchara. 

Cortamos el tomate en dados.  

Exprimimos la mitad del limón en un vaso y mezclamos con el tahín.  

Lavamos la quinoa con agua usando un colador fino. 

Cocemos la quinoa en agua hirviendo durante 10-12 minutos, escurrimos y reservamos. 

En una sartén con aceite, echamos la carne picada y cocinamos unos minutos. 

Agregamos el tomate y mezclamos. 

Añadimos la quinoa escurrida y cocinamos unos minutos. 

Agregamos el tomate 

Picamos el perejil y agregamos a la sartén junto con las espinacas.  

Sazonamos con sal y comino y cocinamos 1 minuto más hasta que todo esté bien integrado. 

Rellenamos las berenjenas con el salteado. Decoramos las berenjenas con la salsa de tahín y servimos. 

¿Qué os parece esta original receta?